Cannoncini super sprint !

Quelle voglie improvvise di dolce...croccantezza e morbidezza insieme...ma zero voglia di uscire !!

Anche questa volta ci salvano i pochi ingredienti che abbiamo in casa: pasta sfoglia già pronta, uova zucchero e farina, la magica triade...e il gioco è fatto !!

Per la forma ci siamo affidati alla creatività: non avendo i cilindri in metallo per fare i cannoncini abbiamo creato dei coni con la carta forno: risultato perfetto !!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• per la crema pasticciera (io uso la ricetta di Benedetta Rossi): 4 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina, 1 litro di latte e scorza di limone grattugiata
• zucchero a velo

Iniziamo facendo la crema pasticciera: uniamo alle uova lo zucchero e la farina e lavoriamo con la frusta in modo da non creare grumi. A parte scaldiamo un pò il latte con la scorza e uniamone una parte al composto di uova sempre mescolando con la frusta. Ora uniamo tutto il latte e mettiamo sul fuoco ad addensare: non dimenticate di continuare a mescolare ...

Creiamo i cannoncini formando delle striscioline  di pasta sfoglia che poi arrotoleremo sui coni di carta forno. Adagiamo i cannoncini su una teglia, spennelliamoli con dell'albume e spolveriamo con zucchero a velo: inforniamo a 200°C per circa 10 minuti.

Una volta sfornati, lasciamo raffreddare i cannoncini prima di farcirli con la crema, aiutandoci con la sàc a pòche o con un sacchetto per surgelati.

Bon appetit !!

Sfogliatine di merluzzo

Non è facile far mangiare il pesce ai bambini, ma se c'è un pesce che è facilmente "mascherabile" con sapori e consistenze gradite ai più piccoli...beh, questo è proprio il merluzzo.

Per me è una ricetta infallibile: provate e poi mi direte....

 Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa
• 400 gr di merluzzo in filetti già puliti
• olive,capperi,aglio e prezzemolo tritati insieme
• pangrattato
• scorza di limone
• 3 patate già lessate 
• olio e sale

In un tegame antiaderente prepariamo il merluzzo: olio, trito di olive capperi aglio e prezzemolo, lasciamo rosolare qualche secondo. Ora aggiungiamo i filetti di merluzzo e portiamo a cottura lentamente, spezzettando il merluzzo con la forchetta man mano che si ammorbidisce.

A parte ritagliamo con la rotella dei rettangoli di pasta sfoglia e incidiamo con il coltello una sorta di cornice interna ad ogni rettangolo, in modo da creare un bordo che , gonfiandosi in cottura, conterrà il ripieno di merluzzo.

In un mixer prepariamo il pangrattato aromatico: uniamo la scorza di limone, l'olio e un pò di pepe al pangrattato e frulliamo tutto.

Ora prepariamo le sfogliatine: sul fondo di ogni rettangolo di sfoglia adagiamo tre/quattro fettine di patate lesse, poi uno strato di merluzzo mescolato con il pangrattato aromatico e un filo di olio a concludere il tutto.

Inforniamo a 190°C per circa 20 minuti, il tempo necessario a dorare la sfoglia e a creare la crosticina sul pesce.

Bon appetit !!

Panini al latte e semi di sesamo

Pane e salumi...le merende dell'infanzia e i ricordi di momenti spensierati e golosi !!

Ma invece del solito pane , questa volta proviamo ad accompagnare i salumi con dei panini morbidissimi e appena sfornati.

Il procedimento è più facile di quello che si possa pensare e il risultato non ha niente da invidiare ai panini che comprate in panetteria...provateci !

Ingredienti:

• 500 gr di farina 1
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 200 gr latte
• 100 gr di burro morbido
• lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• semi di sesamo

Uniamo 100 gr di latte tiepido al lievito e mescoliamoli a 100 gr di farina. Lasciamo da parte a lievitare per circa 1 ora.

Ora riprendiamo il nostro composto e lo uniamo al resto del latte, farina, sale, burro, uovo e zucchero. Impastiamo il tutto per qualche minuto e lasciamo lievitare il panetto per altre tre ore circa, fino al raddoppio del suo volume.

Formiamo ora delle palline del peso di circa 30/40 gr.: non è un vezzo estetico bensì il modo in cui i panini riusciranno a cuocere uniformemente essendo tutti della stessa misura.

Spennelliamo le palline con il latte e spolveriamo la superficie con i semi di sesamo.

Inforniamo a 180°C per circa 15/20 minuti.

 Bon appetit !!

Plumcake ciocco ricotta e noci brasiliane

Continuiamo a impastare, infornare e mangiare.....😝

Questa volta si tratta di un dolce davvero irresistibile: gusto deciso di cioccolato, consistenza umida e fondente, con un tocco di croccante dato dalle noci brasiliane.

Fuori gli ingredienti e infornate !

Ingredienti

• 180 gr farina 00
• 160 gr di zucchero
• 3 uova
• 300 gr di ricotta
• 40 gr di cacao amaro
• 50 ml di latte intero
• 40 ml di olio di semi
• 1 bs di lievito per dolci
• 100 gr di cioccolato fondente a scaglie ( o gocce)
• una bella manciata di noci brasiliane già sgusciate e tritate a grossi pezzi

In una ciotola a bordi alti sbattiamo uova, zucchero e ricotta con le fruste elettriche. In un secondo tempo unire il latte e l'olio e rendere il tutto omogeneo. A questo punto uniamo gli ingredienti secchi: farina, lievito e cacao, continuando a usare le fruste elettriche.

Al termine, con una spatola, unire delicatamente il cioccolato a scaglie, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Mettere l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e cospargere la superficie con le noci a tocchetti,( io ho dato anche una spolveratina di zucchero per far caramellare le noci).

Infornare a forno caldo, a 180°C per 45/50 minuti a seconda della potenza del vostro forno.

Lasciar raffreddare prima di tagliare a fette, altrimenti vi rimarrà attaccato al coltello!

Bon appetit !

Quando il gorgonzola è indispensabile....torta salata patate e gorgonzola

Il gorgonzola...ah !

Credo che se ci fosse una dieta a base di solo gorgonzola per me  sarebbe il Paradiso.

I miei figli non ne vanno pazzi ma in questa combinazione patate-zola-salsiccia lo hanno adorato.

Una ricetta dell'ultimo momento, adatta anche a quei papà che dopo l'allenamento devono scervellarsi per trovare una cena super veloce...vero Andrea ?? ;-P

E questa la apprezza di sicuro anche la tua mogliettina....

Ingredienti

• 2 cerchi di pasta briseè ( io l'ho fatta, ma non pretendo tanto da un uomo !)
• 250 gr di gorgonzola
• patate lesse a volontà , tagliate a fette alte
• 300 gr di salsiccia fresca
• gherigli di noci 

In una padella antiaderente ben calda sbricioliamo la salsiccia e facciamola diventare croccante.

Stendiamo sul fondo della tortiera il primo cerchio di briseè e foderiamolo con uno strato di patate lessate e tagliate a fette. Ricopriamole con la salsiccia distribuendola bene e poi finiamo il tutto cospargendo il gorgonzola a tocchetti e i gherigli di noci.

Bucherelliamo il secondo disco di briseè facendo dei buchi piuttosto grossi , tipo pois, e adagiamolo sul ripieno.

Sigilliamo bene i bordi della nostra torta e inforniamo a 200°C per circa 25/30 minuti.

Bon appetit !

Torta Biancaneve alle fragole

E' una torta molto bianca...non essendoci tuorli nè burro.

E' morbida come la neve...somiglia ad una torta alla ricotta.

E' leggerissima e gluten free.....

E se trovate le fragole giuste vi ritroverete la casa profumata di dolce....

Insomma da fare subito subito !!

Ingredienti

• 3 albumi montati a neve
• Scorza e succo di un limone bio
• 100 ml di olio di girasole
• 150 ml di acqua
• tre cucchiaioni di miele
• 300 gr di fragole
• 200 gr di farina di riso
• lievito per dolci

Teniamo gli albumi montati da parte.

In una ciotola uniamo tutti i liquidi della ricetta: olio, acqua, succo di limone e la sua scorza grattugiata. Uniamo poi, dopo aver emulsionato bene i liquidi, la farina di riso con il lievito e il miele.

Facciamo a pezzetti le fragole ed uniamole al composto.

Infine uniamo delicatamente gli albumi, cercando di mantenere la spumosità del composto.

Versiamo nella tortiera e inforniamo in forno statico a 180 °C per 35/40 minuti.

Questa meraviglia si mantiene bene per tre/quattro giorni e volendo la si può conservare in frigo e mangiarla fredda.

Bon appetit !

Pane in padella ....come vuoi tu !!

Il pane in padella è una di quelle ricette salva cena e pro riciclone.

Si impasta in un attimo, non ha bisogno di lievitare e si cuoce in un baleno. Ognuno poi può farcirlo con quello che trova nel frigorifero....

PS: le foto sono la versione "super cipollosa" di mio figlio Alessandro, 12 anni !!

Ingredienti

• 250 gr di farina manitoba
• 200 gr di formaggio spalmabile ( robiola, Philadelphia...)
• Un pizzico di lievito per salati
• 140 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• sale qb
• origano qb

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere l'olio. Unire la farina e il formaggio, il sale, l'origano e impastare bene.

Dividere in 4 panetti e lasciar riposare 15 minuti circa a temperatura ambiente.

Scaldate una padella antiaderente leggermente unta, tirate a mano il primo panetto e dategli una forma allungata: mettete il pane nella padella, coprite con un coperchio e cuocete da un lato per circa 2 minuti. Verificate la cottura e rigirate il pane sull'altro lato, facendolo cuocere per altri 2/3 minuti.

Fate lo stesso procedimento per gli altri panetti.

Come già detto, una volta aperto, potrete farcire il vostro pane come più vi piace. La versione di mio figlio comprendeva maionese, mozzarella di bufala, pomodoro fresco, cipolla rossa (in abbondanza...) e tonno in scatola.

Bon appetit !!

Plum cake integrale ai mirtilli rossi

Ogni tanto ci vuole anche qualcosa di sano.....

E ultimamente di cibi sani ne sto mangiando pochini, causa la mancanza della cucina, ora in fase di ristrutturazione.

Questo plumcake si basa sulla ricetta del ciambellone di Lena, che ha un bellissimo blog e un canale youtube.

Ingredienti

• 300 gr di farina integrale
• 150 gr di zucchero integrale
• 3 uova
• 200 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 200 gr di mirtilli rossi essiccati

Il procedimento è semplicissimo: unire gli ingredienti liquidi in una ciotola e quelli secchi in un'altra. Versare poi le polveri nella ciotola degli ingredienti liquidi e amalgamare bene, unendo alla fine i mirtilli.

Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per circa 40/45 minuti.

Io l'ho affettato e ne ho surgelate alcune fette: togliendole dal freezer la sera prima e scaldandole poi alla mattina, la colazione diventa una vera coccola !

Bon appetit !

Crostata al dulce de leche e fior di sale

Questo dolce è il Paradiso...... cremoso, dolce ma con un pizzico di sale, croccante quando meno te lo aspetti. E il ringraziamento va a Gabriella, che gentilmente mi ha passato la ricetta !!

Da provare.

Ingredienti

Per la frolla:

• 465 gr di farina 00
• 210 gr di burro freddo
• 170 gr di zucchero
• 60 gr di cacao amaro
• 3 uova

Per la farcia:

• 2 barattoli di dulce de leche (in alternativa 2 barattoli di latte condensato cotto per 1/2 ora in pentola a pressione con le lattine chiuse, in poca acqua)
• tante mandorle pelate
• fior di sale o fiocchi di sale Maldon
• zucchero di canna

Prepariamo la frolla unendo gli ingredienti indicati e mettendo nel composto le uova per ultime. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 1 ora o più.

Nel frattempo tagliamo a coltello le mandorle, riducendole a pezzi grossolani e facciamole caramellare in un pentolino antiaderente con lo zucchero di canna. Mettiamole ad asciugare su un foglio di carta da forno.

Andiamo a riprendere la nostra frolla al cacao: stendiamola e mettiamola nella teglia da crostata, precedentemente imburrata e infarinata. 

Riempiamo il guscio di frolla (bucherellato...non dimenticate mai di bucherellare il fondo della frolla !!) con il dulce de leche, cospargiamo tutta la superficie con le mandorle caramellate e inforniamo a 180°C per circa 25/30 minuti.

Lasciamola raffreddare e cospargiamo poi la superficie con qualche fiocco di sale Maldon.

Bon appetit !

Torta Nua...potevo non farla ???

Impazza sul web dall'anno scorso, credo sia il dolce più copiato e cliccato del momento...

Potevo esimermi dal rifarlo modificandolo?

Premettendo che la torta Nua è buonissima così com'è, io ho voluto sostituire la crema pasticcera con una crema di ricotta e panna: non certo per renderla meno calorica !!

Il risultato è un dolce cremoso, umido e parecchio cioccolatoso.

Andato a ruba, ovviamente.....

Ingredienti per la crema:

• 500 gr di ricotta non asciutta
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di maizena o fecola di patate

Ingredienti per la torta:

• 150 gr di zucchero
• 150 ml di latte intero
• 300 gr di farina
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 3 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 30 gr di cacao amaro in polvere

Cominciamo preriscaldando il forno a 180°C e imburrando una teglia da dolce.

In una ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi il latte e l'olio continuando a frullare. Infine unire la farina, il cacao e il lievito.

Versare il tutto nella teglia imburrata.

La crema, da versare sul composto prima di infornare la torta, viene fatta mescolando insieme tutti gli ingredienti necessari. Mettere la crema di ricotta sulla torta a cucchiaiate: infornare per 40 minuti.

Bon appetit !

Ciambelle di pizza per tutti i gusti !

Le dosi della ricetta non ve le do, vi offenderei.....

Basta saper fare un buon impasto per la pizza.

Si divide in pezzi che si stendono a forma di rettangoli: ognuno farcisce a piacere, ripiega i bordi formando un salamotto che poi va arrotolato a formare una ciambella.

Noi abbiamo poi messo su ogni ciambella del pomodoro e della mozzarella, un filo d'olio....

Lasciate lievitare ancora un'oretta poi infornate a 200/210* fino a cottura.

Indimenticabili.....

😊😉

Bon appetit !

La crostata al ciocco bianco veloce veloce

Facile, veloce, senza cottura !!!!

Ingredienti

• 300 gr di biscotti tipo Ringo (io ho usato gli Oreo con crema al cacao)
• 60 gr di burro fuso
• 150 gr di cioccolato bianco
• 200 gr di panna fresca
• 2 cucchiaioni di mascarpone
• 1 arancia non trattata

Nel mixer frullare finemente i biscotti, amalgamarli al burro fuso e formare in una tortiera la base della nostra crostata. Mettere in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Nell'attesa riscaldare la panna, quando sarà ben calda aggiungere il ciocco bianco a pezzetti e far sciogliere il tutto fuori dal fuoco. Travasare in una ciotola e mettere a intiepidire. 

Riprendere la panna col ciocco e unirla al mascarpone: frullare bene per qualche minuto la crema fredda.

Prendere la base di biscotti, riempirla con la crema al cioccolato bianco, guarnire con scorza di arancia e infilare in frigo per almeno 12 ore prima di servirla.

                                                  

                                          

Bon appetit !!

Focaccia ripiena con esubero

 Continua la fantastica produzione di lievitati con la pasta madre, in questo caso con "esubero" di pasta madre. Che cos'è ?? Non è altro che pasta madre non rinfrescata...

E funziona perfettamente, come e più della pasta madre.

Provare per credere...

Ingredienti

• 150 gr di esubero (fresco o anche di 3/4 giorni)
• 400 gr di farina Manitoba
• 330 gr di acqua tiepida
• 5 gr di  sale
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 crescenza da 400 gr
• 3 cipolle rosse medie
• olive verdi snocciolate
• pomodorini a volontà

Sciogliere l'esubero nell'acqua tiepida e lasciarlo riposare 15 minuti.

Aggiungere la farina, il sale e l'olio e impastare per bene.

Lasciar lievitare il panetto ricoperto con pellicola da cucina per almeno 4/6 ore o più.

Intanto affettare sottilmente le cipolle e fare a dadini la crescenza.

Tagliare anche i pomodorini e condirli con olio e sale.

Una volta lievitata, stendere metà della pasta nella teglia da forno foderata con cartaforno, distribuirvi sopra la crescenza e le cipolle.

Stendere poi la restante pasta e metterla nella teglia sopra al primo strato. Distribuirvi sopra i pomodorini e le olive, sigillare bene i bordi della focaccia.

Io l'ho anche spennellata con un pò di salamoia (acqua, sale e olio).

Infornare a 200°C per 30 minuti circa.

Bon appetit !

Torta Acidella

Ritorno dopo mesi di assenza senza alcuna giustificazione.

I figli, le mille cose da fare e da seguire.....

Ora torniamo ai fornelli e ci infiliamo anche una svolta "sana": l'integrale. Sto infatti cercando di sostituire tutti i prodotti raffinati con gli equivalenti integrali, più sani e gustosi (a volte purtroppo anche più cari...).

 Per ora la famigliola mi segue.

La svolta salutista è arrivata seguendo le indicazioni del Prof. Berrino, non un medico qualunque, le cui linee guida potete trovare qui.

Quindi questa sarà l'ultima mia ricettina con prodotti raffinati. 

Godetevela fino all'ultima briciola....

:-)

Ingredienti:

• 4 uova
• 120 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 80 gr di burro fuso freddo
• 1 bs lievito per dolci
• 120 ml di succo di limone
• scorza grattugiata di un limone grande

Inizio sbattendo i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuta la spuma aggiungo il burro, la scorza, il succo di limone e amalgamo il tutto.

Aggiungo poi la farina e il lievito setacciati.

A parte monto a neve gli albumi e li unisco delicatamente alla crema, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Verso nella tortiera imburrata e inforno a 180°C per 15/20 minuti.

Lasciar raffreddare in forno spento e aperto.

Bon appétit !

Pasteis de Belèm

" Le Pasteis de Nata o Pasteis de Belem sono i dolcetti tipici di Lisbona, a base di pasta sfoglia e di una  crema all’uovo aromatizzata alla cannella che prendono il nome da una delle zone più belle di Lisbona, alla foce del Tago, la zona di Belém dove si trova la Torre di Belém, simbolo della città, ed anche il Monastero dos Jeronimos, anche questo legato alla genesi.

La storia narra che in passato accanto al monastero ci fosse una raffineria di canna da zucchero con annesso un piccolo negozietto. Con la rivoluzione liberale del 1820, tutti i conventi e i monasteri in Portogallo vennero chiusi, e per un tentativo di sopravvivenza, alcune suore e frati del monastero, iniziarono a vendere i Pasteis de Belém, che ancora oggi vengono venduti nella stessa zona; fuori invece dalla zona di Belém modificano il loro nome in Pastéis de Nata (pasticcini alla crema)."

Li ho preparati per la scuola di mio figlio e sono stati un successo !

Inoltre ho avuto l'approvazione della mia amica Barbara, buongustaia doc, e quindi si va sul sicuro ! 

Provateli....;-P

Ingredienti

• 1 rotolo di sfoglia già stesa
• 50 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 4 tuorli
• scorza di limone grattugiata
• 1 bs di vanillina
• mezzo bicchiere di latte
• 250 ml di panna fresca

Mettere tutti gli ingredienti, tranne la sfoglia, in un pentolino e amalgamarli bene.

Mettere sul fuoco e far addensare la crema.

In uno stampo da muffin avremo già foderato il fondo con dei cerchi ricavati dalla sfoglia.

Versare un pò di crema in ogni guscio di sfoglia.

Io ho messo sulla crema qualche goccia di cioccolato, ma ci vedrei bene anche un paio di lamponi freschi !

La ricetta originale non prevede aggiunte.

Infornare a 220°C per circa 15 minuti.

Polpettone morbido

Una ricetta che scalda il cuore e lo stomaco, accompagnato dalle buonissime "patate alla Jamie" cotte con burro, salvia e scorze d'arancia......

 Io fossi in voi la proverei......

Ingredienti

• 600 gr di carne macinata mista
• 200 gr di mortadella
• 1 uovo
• 100 gr di pane ammorbidito nel latte
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• noce moscata
• sale e pepe

Mescolare bene la carne con la mortadella tritata,l'uovo, il pane e l'aglio e prezzemolo tritati. Amalgamare bene e regolare di sale, pepe e noce moscata.

Mettere il composto in uno stampo da ciambella imburrato e distribuire bene.

Infornare a 180°C per 45 minuti coperto con un foglio di alluminio.

Quindi togliere l'alluminio e far cuocere ancora per 15 minuti circa, finchè non si sarà formata una bella crosticina sulla superficie.

Servire con contorno a piacere.

                                 

Bon appetit !

Polpettine con crema di porri

Ricicliamo, ricicliamo e introduciamo una nuova verdura per i marmocchi...

...mascherata naturalmente !

Ingredienti

• 250 gr di carne avanzata (io avevo resti di pollo e hamburger )
• 100 gr di salumi misti ( io salame, prosciutto cotto e speck rinsecchiti...)
• 1 fetta di pane
• mezzo bicchiere di latte
• 1 uovo
• 80 gr di grana grattugiato
• farina qb
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 porri
• 1 bustina di zafferano
• brodo
• latte
• olio evo 
• sale
• pepe

Preparare la crema di porri: affettare i porri finemente e metterli a stufare in una padella con olio, sale, pepe, mezzo bicchiere di brodo , tre cucchiai di latte e lo zafferano. Lasciar cuocere fino a che i porri saranno sfatti. Frullare il tutto e tenere al caldo.

Nel mixer introdurre il pane a pezzi bagnato col latte, la carne e i salumi, il grana, l'uovo, il prezzemolo, aggiustare di sale e frullare.

Con l'impasto formare delle piccole polpettine e passarle nella farina.

Cuocere le polpette in forno o nell'olio caldo e servire con la salsina di porri.

Bon appetit !