Crostata al dulce de leche e fior di sale

Questo dolce è il Paradiso...... cremoso, dolce ma con un pizzico di sale, croccante quando meno te lo aspetti. E il ringraziamento va a Gabriella, che gentilmente mi ha passato la ricetta !!

Da provare.

Ingredienti

Per la frolla:

• 465 gr di farina 00
• 210 gr di burro freddo
• 170 gr di zucchero
• 60 gr di cacao amaro
• 3 uova

Per la farcia:

• 2 barattoli di dulce de leche (in alternativa 2 barattoli di latte condensato cotto per 1/2 ora in pentola a pressione con le lattine chiuse, in poca acqua)
• tante mandorle pelate
• fior di sale o fiocchi di sale Maldon
• zucchero di canna

Prepariamo la frolla unendo gli ingredienti indicati e mettendo nel composto le uova per ultime. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 1 ora o più.

Nel frattempo tagliamo a coltello le mandorle, riducendole a pezzi grossolani e facciamole caramellare in un pentolino antiaderente con lo zucchero di canna. Mettiamole ad asciugare su un foglio di carta da forno.

Andiamo a riprendere la nostra frolla al cacao: stendiamola e mettiamola nella teglia da crostata, precedentemente imburrata e infarinata. 

Riempiamo il guscio di frolla (bucherellato...non dimenticate mai di bucherellare il fondo della frolla !!) con il dulce de leche, cospargiamo tutta la superficie con le mandorle caramellate e inforniamo a 180°C per circa 25/30 minuti.

Lasciamola raffreddare e cospargiamo poi la superficie con qualche fiocco di sale Maldon.

Bon appetit !