Ce l'ho fatta anche io.... I macarons al limone !!!

E' davvero la mia prima volta e, nonostante la perfezione sia ancora lontana, non posso che essere contenta del risultato.

Ho seguito la ricetta di Christophe Felder (dal libro Les meilleurs macarons), trovata sul sito di Giallozafferano, che mi è sembrata la più semplice .

Qualche bollicina sulla superficie, una farcia più soda del dovuto, un colorito spento, ma il gusto era favoloso.... Da riprovare !!

Ingredienti:

• 200 gr di zucchero a velo
• 50 ml di acqua
• 200 gr di zucchero semolato
• 5 albumi
• 200 gr di farina finissima di mandorle
• colorante alimentare giallo
• 2 limoni
• 4 tuorli
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro

In un pentolino iniziamo a scaldare l'acqua e lo zucchero semolato, mescolando bene. In teoria si dovrebbe portare il composto a 118°C, ma non avendo io la sonda, l' ho levato dal fuoco al primo segno di ebollizione.

Montare poi a neve metà degli albumi e, una volta montati, aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero e il colorante, continuando a montare fino ad ottenere una meringa solida e lucida.

In una ciotola unire lo zucchero a velo e la farina e amalgamarle bene, unire i restanti albumi non montati e formare una sorta di pasta di mandorle.

Unire con delicatezza gli albumi montati alla pasta di mandorle, dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.

Mettere il composto in una sac a poche e formare delle piccole palline sul tappetino in silicone preformato ( il mio di Silikomart ). Lasciar riposare le palline per almeno mezzora, questo permetterà all'aria di fuoriuscire e non formare bolle sulla superficie dei vostri macarons.

Infornare a 160°C per circa 10 minuti. Lasciar riposare fino a raffreddamento completo.

Per la crema prendiamo il succo e la scorza dei limoni e aggioungiamoci i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero. Scaldare a fuoco dolce e cuocere per circa due minuti dall'ebollizione. Togliere dal fuoco, unire il burrro, mescolare e lasciar rassodare.

Farcire i macarons a due a due con la crema.

Con questa dose dovrebbero venirvi 40 macarons.

Godeteveli tutti....

Bon appetit e buona primavera !

Torta fondente al cocco

Una torta all'ultimo momento, con pochissimi ingredienti in casa.

Ma questa volta mi viene in aiuto una meravigliosa scatolina: La torta al cioccolato fondente di San Martino.

Aggiungendo solo burro e latte, insieme ad una cremina di mia invenzione, una manciata di marsh mallows .......il dolce è pronto !!

Ingredienti:

• 1 confezione di preparato per Torta fondente caprese e mandorle (San Martino)
• 3 uova
• 150 gr di burro
• 300 gr circa di Philadelphia
• farina di cocco a piacere
• 200 gr di zucchero a velo
• marsh mellows a volontà
• 400 gr cioccolato fondente

Preparare la torta seguendo le istruzioni. Infornare e far raffreddare. Tagliare la torta in due orizzontalmente.

Preparare la farcia unendo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e il cocco. Spalmare la farcia sul primo strato di torta e richiudere con il disco superiore.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro.

Rivestire la torta con il cioccolato fuso e procedere subito con la decorazione.

Io ho tagliato a rondelle dei grossi marsh mellows americani, li ho appiccicati al bordo cioccolatoso della torta e ho poi spolverato la superficie con un pò di farina di cocco rimasta.

Inutile dire che non è avanzata......

Bon appetit !

Tagliatelle di castagne con bacon croccante e salsa di zafferano

A volte io e mio marito ci concediamo una serata da soli. E questo lo sapete già. Oltre al piacere di poter parlare senza essere interrotti dai minorenni, ci concediamo il lusso di provare piatti non comuni.

Questa ricetta abbiamo provato a replicarla dopo averla assaggiata in un ristorante milanese.

Il risultato è stato grandioso !

Ingredienti:

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina di castagne
• 3 uova
• 8 fette di bacon
• 200 ml di panna frsca
• 1 bustina di zafferano

Preparare la pasta fresca impastando le due farine con l'uovo. Stendere la pasta, dopo averla fatta riposare, e formare le tagliatelle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Mentre la pasta cuoce prepariamo la salsa scaldando la panna e sciogliendovi all'interno lo zafferano. Regolare di sale e pepe.

A parte, in una padella antiaderente, rendere croccante il bacon cuocendolo senza aggiunta di olio.

Scolare la pasta, saltarla brevemente in metà della salsa allo zafferano, impiattare poi le tagliatelle formando sul fondo del piatto un letto di salsa, tagliatelle e per finire due fette di bacon croccante.

La ricetta originale prevedeva anche dei pomodori secchi frullati nella salsa di zafferano, ma il loro sapore risulta troppo predominante e ho preferito eliminarlo per rendere il tutto più delicato.

                              

Bon appetit !

Raspadura !! Spaghetti ai porri e raspadura di Bella Lodi

Adoro il formaggio.

 Stagionato, erborinato, semplice, fresco, di grotta, basta che sia formaggio.

Figuratevi poi se arriva dalle mie parti.....

L'azienda Bella Lodi Lodigiana produce questo meraviglioso latticino, molto simile al Grana, nutriente e adatto anche a chi non tollera il lattosio.

Le sfoglie di Raspadura sono le preferite dei miei giovani mostri.

E allora perchè non creare una ricettina ad hoc per loro ?!

Ingredienti:               

• 300 gr di spaghetti
• 1 grosso porro
• 50 gr di Philadelphia o simile
• Latte qb
• Tanta, tantissima Raspadura Lodigiana

La ricetta è davvero veloce e semplice. Per prima cosa lavare e affettare finemente il porro, metterlo in una padella con olio, sale e tre cucchiai di acqua. Far stufare bene il tutto fino a che il porro si disfa, a questo punto aggiungere il latte giusto per dare una consistenza più cremosa e smorzare il sapore del porro, poco gradito ai miei mostrini.

Frullare il porro e il suo sughino con il formaggio spalmabile, aggiustare di sale ( a piacere ci starebbe bene un cucchiaino di curcuma...).

Lessare la pasta al dente, condirla con la salsa di porri e impiattare cospargendo la superficie con una tonnellata di Raspadura.....

Bon Appetit !!