Sbriciolata di ricotta e pesche ( sciroppate, naturalmente...)

La sbriciolata è una delle torte più semplici, versatili e di successo che io abbia mai fatto.

L'impasto riesce sempre, la puoi farcire a piacere con il ripieno più goloso e ricco come con una farcia semplice e leggera e, fondamentale, non avanza MAI......

Questa volta ho usato un barattolo di pesche sciroppate rimaste dai cesti regalo di Natale ed è stato un successo anche stavolta.

Ingredienti per la frolla

• 300 gr di farina
• 200 gr di burro freddo
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• un pizzico di cannella in polvere
• un pizzico di sale

Impastare velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti e formare un impasto sbricioloso. Foderare una tortiera tonda e mettere sul fondo metà delle briciolone ottenute, senza pressarle.

Ingredienti per la farcia

• 450 gr di ricotta
• 130 gr di zucchero bianco
• 2 uova intere
• 50 gr di limoncello
• un barattolo di pesche sciroppate

Con le fruste montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e il limoncello e mescolare bene. Sul fondo di briciole nella tortiera, mettervi le pesche tagliate a pezzettini e sgocciolate bene, coprire con la crema di ricotta e versare sopra a tutta la crema le restanti briciole di impasto.

Mettere in freezer per mezz ora circa.

Togliere dal freezer e infornare subito a 180°C per circa 30/40 minuti