Cheesecake al pesto

Ricettina veloce, facile e ancora profumata d'estate....

Ingredienti: - 100 gr di fette biscottate

                  - 80 gr di burro fuso

                  - 200 gr di Philadelphia o simili

                  - 250 gr di ricotta

                  - 10 cucchiai di pesto

                  - 3 fogli di gelatina

                  - un bel mazzetto di basilico fresco

                  - una bella manciata di noci sgusciate

                  - pecorino grattugiato a piacere

                  - 200 gr circa di pomodorini datterini

Iniziamo a frullare le fette biscottate con il burro fuso: stendere il composto ottenuto sul fondo di una tortiera da 20-22 cm di diametro e porre tutto in frigorifero.

Prepariamo la crema amalgamando bene la ricotta con il Philadelphia e il pesto: assaggiare (io non posso farne a meno..!) e regolare di sale. Unire alla crema di formaggi la gelatina precedentemente ammollata in acqua, strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo con 2 cucchiai di latte o panna. Mescolare bene il tutto, versare nello stampo sopra alla base di fette biscottate e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Poco prima di portarla in tavola decorarla con i pomodorini e la salsina di basilico preparata frullando insieme il basilico, le noci, l'olio evo, il pecorino e il sale.

Bon appetit !