Risotto allo zafferano con ventrigli di pollo in umido

In questo inverno grigio e freddissimo i ricordi della cucina della nonna Cia sono più vivi che mai. 

E questo piatto, tipico milanese, che pensavo di mangiare solo io, è stato apprezzato anche dai piccoli di casa.

Ingredienti per il risotto:

• 1 scalogno
• 350 gr di riso Carnaroli
• vino bianco qb
• 1 bustina di zafferano
• Parmigiano Reggiano per mantecare
• 1 noce di burro
• olio evo qb

Ingredienti per i ventrigli:

• 400 gr di ventrigli (o "durelli") di pollo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• vino bianco qb
• brodo di pollo
• semi di finocchio
• maggiorana
• timo
• pepe

Procedere alla preparazione del risotto allo zafferano come vostra abitudine. Io soffriggo lo scalogno affettato sottilmente in una noce di burro e un filo di olio, poi butto il riso a tostare, lo sfumo con il vino, lascio evaporare e comincio ad aggiungere il brodo per portarlo a cottura. A metà cottura aggiungo lo zafferano e finisco di cuocere il riso. Fuori dal fuoco mantecare con burro e parmigiano.

Per i ventrigli: lavarli bene sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzetti e metterli a rosolare in una padella con un filo d'olio. Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere il concentrato di pomodoro, la maggiorana, il timo, il pepe e un cucchiaino di semi di finocchio. Aggiungere brodo fino alla completa cottura ( circa un'ora, un'ora e mezza).

Servire il risotto con i ventrigli in umido al centro. Ovviamente ripulire bene il piatto con la famosa "michetta" !

Bon appetit !