Involtini di lonza con pesto di pistacchi e crostino veg

Sempre di corsa....

Scuola, posta, supermercato, meccanico, dentista, bambini a basket, colloqui con i professori, lava e stira, riordina e pulisci,visite mediche, feste di compleanno, e all'improvviso.....

OSPITI A CENA !!!!

e ORA CHE FARE ?!?!

Ricettina lampo, semplice ma gustosissima !

Spazzolata....

:-)

Ingredienti:

• 2 o 3 fettine di lonza per ogni commensale
• prosciutto di Praga a fette
• Edamer a fette sottili
• spezie miste
• Paprika dolce
• Patate e carotine novelle
• Baguette
• Farina qb
• 300 gr pistacchi sgusciati
• Una manciata di rucola
• Una manciata di foglie di basilico
• 4 o 5 cucchiaioni di Pecorino toscano grattugiato
• Sale Pepe Olio evo

Battere le fettine di lonza con il batticarne, adagiarvi sopra una fettina di Praga, l'Edamer e arrotolare ben stretto. Dopo aver confezionato gli involtini, passarli nella farina e metterli a rosolare in olio evo già caldo. 

Spolverare entrambi i lati dell'involtino in cottura con spezie e tanta paprika dolce.

Sfumare con un goccino di vino bianco secco e portare a fine cottura.

A parte rosolare le patate e le carote a tocchetti con olio, sale, pepe e paprika. Cuocerle ma lasciandole un pò croccantine. Tostare delle fettine di baguette e mettre sopra una cucchiaiata di verdura.

Preparare poi il pesto mettendo nel mixer la rucola, il  basilico, i pistacchi e il pecorino. Ricoprire bene con olio evo e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto liscia.

Impiattare gli involtini cospargendoli con un pò di pesto, servire il tutto accompagnato da uno o due crostini con verdura.

Bon appetit !