Cheesecake "a crudo" con caramello

Versione veloce e fresca (la preferita dal maritino ;-)) della cheesecake....

Ingredienti:

- 300 gr di biscotti secchi

- 80 gr circa di burro fuso

Sbriciolare i biscotti (io preferisco lasciare qche pezzo grossino...) e mescolarli al burro fuso, poi foderare bene il fondo di uno stampo da tortiera schiacciando bene il composto con le mani bagnate. Mettere in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparare la crema con:

- 240 gr di Philadelphia

- 120 gr di zucchero

- 250 gr di ricotta

- la scorza grattugiata di un limone

- 3 fogli di gelatina precedentemente ammollati e sciolti in due cucchiai di latte caldo

Amalgamare bene il tutto con una frusta e versare nello stampo foderato di biscotti e burro. Rimettere in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire guarnire con il caramello preparato mettendo una lattina di latte condensato (senza etichetta di carta, mi raccomando) chiusa, nella pentola a pressione, completamente ricoperta di acqua, e fatta cuocere per 20 minuti a partire dal fischio della valvola. Se avanza caramello metterlo in un  vasetto di vetro e tenerlo in  frigo: pochi secondi in microonde e tornerà morbido e pronto da spalmare su pane, biscotti o gelato!!!

Bon appetit!



Anacleto !!

Finalmente l'ho finito.....

Ci è voluta una settimana intera ma poi è nato: pesa 2,800 kg e si chiama Anacleto.



Pasta al chianti con radicchio rosso e salsiccia

Ricettina meravigliosa...

Ho mangiato questo piattino a Siena, nel mio ristorante preferito, e ho fatto di tutto per cercare di carpire la ricetta originale al cuoco, ma senza successo. Così ho deciso di provare a indovinarla: questo è solo il ssecondo tentativo, ma è sicuramente meglio del precedente, avendo trovato la pasta al Chianti già confezionata...... Per il prossimo tentativo proverò a fare io stessa la pasta al Chianti, seguendo le preziose dritte della mia adorata Marble !

Ingredienti:

- 360 gr di pasta al Chianti

- 3 salsicce fresche toscane

- mezzo cespo di radicchio rosso

- una bottiglia di Chianti toscano

- uno scalogno

Iniziamo tagliando a striscioline il radicchio e rosolandolo in un paio di cucchiai di olio evo insieme allo scalogno affettato. Una volta ammorbidito il radicchio, unire le salsicce sbriciolate e far andare il tutto per qualche minuto.

In una pentola capiente mettere dell'acqua salata e aggiungere mezza bottiglia di vino: portare a ebollizione e buttare la pasta. Far cuocere solo per metà tempo di cottura, scolarla e metterla nella padella con il radicchio e la salsiccia. Risottare la pasta fino a cottura completa aggiungendo a poco a poco il vino rimasto.

Bon appetit!

Quando ti prende la voglia....Crostoni salsiccia e crescenza

Due anni fa vidi questa ricettina nel programma "Il club delle cuoche" su Alice: la Messeri ne parlava come una tipica merenda toscana. Da quel momento è diventato il mio personal comfort food : sono in casa da sola, il silenzio mi coccola e il calduccio del maglione morbido mi accarezza il collo...che attacco di fameeeeee!!!! Questo è un buon momento per un crostone alla salsiccia.. ;-)

Ingredienti:

• pane casereccio affettato
• crescenza
• salsiccia (meglio se toscana, ben speziata e pepata)

Schiacciare con una forchetta la salsiccia e mescolarla bene alla crescenza. Spalmare il composto sulle fette di pane e infornare sotto il grill fino a doratura.

Meravigliosi..... :-P



New York Cheesecake

Ma quante versioni di american cheesecake ci sono sul web ?!?! Ho fatto fatica a sceglierne una abbastanza semplice (con modifiche mie, of course..), e se devo dire la verità adesso come adesso non mi ricordo neanche dove l'ho presa. Comunque prima o poi la dovevo provare:io ho sempre fatto la versione fredda della cheesecake, senza cottura, ed è buonissima. Ma questa ha qualcosa in più, qualcosa che ti rimane in bocca e nel cuore per dei giorni interi.

La cena da Mara e Marco meritava una bella cheesecake originale: Mara se la meritava proprio e spero se la sia goduta tutta. Come noi abbiamo goduto della sua golosissima raclette e della simpatica e giovane compagnia!!! Grazie.

Ingredienti:

- 300 gr di Digestive

- 120 gr di zucchero di canna

- 175 gr di burro

- 320 gr di Philadelphia

- 250 gr di ricotta

- 200 gr di zucchero semolato

- 180 gr di panna acida

- 4 uova intere

- 1/2 cucchiaio da tè di farina bianca

- 1/2 cucchiaio di scorza di limone

- 1 goccia di essenza di vaniglia

- 4 cucchiai di Nutella

- 120 ml di panna fresca

Iniziamo preparando la base: frulliamo i biscotti con il burro fuso e lo zucchero di canna. Stendere l'impasto ottenuto in uno stampo da torta di 22 cm, premere bene il fondo e fare anche un bordo esterno. Mettere in frigorifero a solidificare.

La crema: mischiare il Philadelphia con la ricotta e lo zucchero, poi unire le uova, la scorza, la vaniglia, e infine la panna. Quando il tutto sarà diventato omogeneo e senza grumi aggiungiamo la farina e la incorporiamo bene.

Prendiamo lo stampo con la base e versiamo dentro la crema di formaggio: inforniamo a 160 °C per 55 minuti. Attenzione a non aprire il forno durante i primi 40 minuti di cottura. Quando la superficie della crema sarà ben dorata e non sballotterà più come un budino, spegnete il forno e lasciate raffreddare il dolce all'interno del forno spento, con lo sportello leggermente aperto.

Una volta sfornata la cheesecake guarnirla con un bello strato di crema fatta da Nutella e panna frullate insieme, lasciarla riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di mangiarla (sembra che questo sia il segreto della sua meravigliosa texture!):

Bon appetit!



Cheesecake al pesto

Ricettina veloce, facile e ancora profumata d'estate....

Ingredienti: - 100 gr di fette biscottate

                  - 80 gr di burro fuso

                  - 200 gr di Philadelphia o simili

                  - 250 gr di ricotta

                  - 10 cucchiai di pesto

                  - 3 fogli di gelatina

                  - un bel mazzetto di basilico fresco

                  - una bella manciata di noci sgusciate

                  - pecorino grattugiato a piacere

                  - 200 gr circa di pomodorini datterini

Iniziamo a frullare le fette biscottate con il burro fuso: stendere il composto ottenuto sul fondo di una tortiera da 20-22 cm di diametro e porre tutto in frigorifero.

Prepariamo la crema amalgamando bene la ricotta con il Philadelphia e il pesto: assaggiare (io non posso farne a meno..!) e regolare di sale. Unire alla crema di formaggi la gelatina precedentemente ammollata in acqua, strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo con 2 cucchiai di latte o panna. Mescolare bene il tutto, versare nello stampo sopra alla base di fette biscottate e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Poco prima di portarla in tavola decorarla con i pomodorini e la salsina di basilico preparata frullando insieme il basilico, le noci, l'olio evo, il pecorino e il sale.

Bon appetit !



I miei sassi felici

L'autunno mi ha sempre portato tanta voglia di novità, di iniziare cose nuove... Quest anno ho voluto iniziare un nuovo hobby a cui non avevo mai pensato, anche perchè sono sempre stata un disastro in disegno...

Abito vicino al fiume Adda e mi sono sempre piaciuti i sassi ma non li avevo mai considerati sotto questo punto di vista. Ora invece li guardo in modo diverso: le loro forme non sono mai casuali e ogni pietra ha dentro di sè un piccolo tesoro che possiamo tirare fuori con un pò di colore. Così ho iniziato la mia avventura nel Rock painting e devo dire che mi piace moltissimo!

Sono solo agli inizi ma mi sto impegnando: amo le lunghe passeggiate sulla spiaggia del fiume, l'odore delle pietre bagnate e mi diverto molto a sentire i miei figli dare un volto alle loro pietre: un dragone, un girasole, una torta o un funghetto. Direi che il mio nuovo hobby rilassa anche  loro!!!

E voi come vi rilassate ?!

Buona domenica.



Teglia di verdure sabbiose

Sono di fretta, sono di corsa......!

Così quella che vi propongo oggi è una ricettina veloce veloce e anche leggera!

Ciao e bon appetit!

Ingredienti (quantità a piacere):

- zucchine

- melanzane

- carote

- scalogni

- peperoni

- patate

- pomodori

- pangrattato

- olio evo, sale, pepe

Si lavano le verdure e le si affettano sottilmente: io ho una meravigliosa mandolina per verdure e tagliarle tutte è stato un giochino...:-) Si mettono tutte le fettine in un'insalatiera, si sala, si mette un pò di olio e di pepe e le si mescola CON LE MANI, in modo che ogni fettina prenda un pò di condimento.

Poi in una pirofila da lasagne si compone il tutto: uno strato di verdure, una spolverata di pangrattato, un altro strato di verdure, un'altra passata di pangrattato...così fino alla fine. Si chiude con una bella passata di pane e magari di pecorino sardo grattugiato.

In forno a 180°C per circa 30 minuti.

Semplice ma con un gusto speciale. Senza contare che ognuno può modificarla aggiungendo peperoncino, spezie, panna o besciamella.........